所謂山場(chǎng)，就是巖茶種植的生態(tài)環(huán)境，也就是巖茶生長(zhǎng)的小氣候，對(duì)巖茶品質(zhì)有重大影響，但消費(fèi)者不要迷信山場(chǎng)，賣茶者更不要神化山場(chǎng)。

山場(chǎng)的確對(duì)茶葉品質(zhì)有決定性的影響，哪怕是武夷山的同一個(gè)山頭，山頂和山腳的茶即使由同一個(gè)廠家和師傅做，品質(zhì)都會(huì)有差異。一般來說山頂?shù)牟柘銡獗憩F(xiàn)更明顯更高揚(yáng)，而山坳里的茶，香氣雖然不那么明顯，但滋味更醇厚。

不過現(xiàn)在對(duì)武夷巖茶生態(tài)環(huán)境的分類，有了新的變化。劉國英老師說，過去常說“三坑兩澗”是正巖，還有半巖、洲茶、外山茶的概念，但現(xiàn)在按照國標(biāo)所指，只要在武夷山景區(qū)核心區(qū)內(nèi)的就算正巖茶，核心區(qū)外的就算半巖茶，核心景區(qū)周邊和交接地帶的也算半巖茶，這個(gè)分法比較好記和科學(xué)。

喝了不少巖茶，但一直沒法準(zhǔn)確喝出是哪個(gè)山場(chǎng)的，有什么辦法能速成嗎？由于現(xiàn)在影響茶葉品質(zhì)的因素太多，除了生態(tài)環(huán)境外，還有品種、栽培、加工制作等多方面影響因素，因此山場(chǎng)特征反而沒那么明顯了。其實(shí)不只是普通消費(fèi)者，就算是武夷山茶人或?qū)＜遥b別山場(chǎng)都不是件容易的事，以我而言，也不過能區(qū)分正巖還是外山罷了。劉國英老師指出，要想?yún)^(qū)分山場(chǎng)，除了要對(duì)山場(chǎng)特征十分熟悉外，還要同時(shí)對(duì)比泡飲才能比較明確。

巖骨花香說的就是巖韻，是武夷巖茶品質(zhì)的專有名詞，也是巖茶品質(zhì)的綜合表現(xiàn)，但是每個(gè)人對(duì)巖韻的理解不一樣。巖韻并不神秘，其實(shí)就是武夷巖茶香氣和滋味的綜合體現(xiàn)，但其形成包括諸多因素，如品種、生態(tài)環(huán)境、工藝等，因此判斷巖韻并不容易。

烏龍茶品質(zhì)特征最重要的就是香氣和滋味，尤其武夷巖茶更重滋味，講究醇厚。看茶厚不厚、看香雅不雅的判別標(biāo)準(zhǔn)。

看茶厚不厚，關(guān)鍵看三點(diǎn)，首先茶味重不重，茶味重一般來說厚，其次看回甘持久否，回甘持久相對(duì)較好，第三看是否耐泡。如果以上三點(diǎn)均為是，則看茶厚。”

茶厚茶氣重和苦澀味要區(qū)分開，如果茶氣重又會(huì)回甘，就是醇厚，又比如夏秋茶雖然茶味重，但澀味不散，這就是不厚。

所謂巖骨，就要求茶味要很重，茶氣也要很重，回甘還要持久，這就是我們常說的‘里面有骨頭’。巖骨花香，說的是滋味和香氣，巖骨就是滋味，花香就是香氣。

不過香氣并非越濃越好，巖茶香氣的好壞講究香得自然。首先從香型來說，巖茶香氣的香型要越優(yōu)雅越好；其次從持久度來看，杯底香、掛杯香要持久；最后好的巖茶的水中香也要非常濃郁。

文章由武夷山市茶葉局整理